De sjalot pellen, halveren en daarna in halve ringen snijden van ½ cm dikte (het wortelgedeelte van de sjalot niet mee snijden want deze is een beetje bitter). De knoflookteentjes pellen en in de lengte halveren en van de pit ontdoen (deze is bitter, vooral als de knoflook rauw wordt gebruikt). De peterselie wassen en in een slacentrifuge drogen of met keukenpapier droogdeppen. De pijnboompitten licht roosteren in een voorverwarmde oven op 170 °C totdat ze lichtbruin van kleur zijn. De sjalotten zachtjes aanzetten in een ½ dl olijfolie, zonder te kleuren. Wanneer de sjalotten gaar zijn, laten afkoelen in de koelkast en koud verwerken. Alle ingrediënten in een foodprocessor niet al te fijn malen en het geheel op smaak brengen met zout en peper.

Aandachtspunten:

Pel de sjalot onder water, dit zorgt voor minder irritatie in de ogen.

De sjalot snijden met een scherp mes, dit vermindert irritatie aan de ogen tijdens het snijden: in alle sjalotten- en uiensoorten zitten oliën die vrij komen, doordat de cellen kapotgesneden worden. Met een scherp mes blijven deze cellen heel. Dus nooit een sjalot of een ui hakken maar altijd snijden.

De pijnboompitten niet te bruin kleuren, anders worden ze bitter van smaak.

De peterselie wassen in lauwwarm water, zodat het zand goed los kan weken.