Smaakvolle pindasaus met sjalot

Pel en halveer de sjalotten, snipper ze daarna ragfijn. Hak 1 teentje knoflook fijn. Halveer de Spaanse peper in de lengte en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd de peper in dunne reepjes snijden. Fruit de sjalot, knoflook, het citroenblad en de Spaanse peper zachtjes aan en blus het daarna af met de ketjap en de gember siroop. Voeg dan de melk toe breng dit aan de kook. Voeg dan de pindakaas toe en roer alles met de garde goed door. Blijf roeren en breng de saus zacht aan de kook. Voeg als de saus te dik is nog wat melk toe tot de saus de gewenste dikte heeft. 

Pesto van zongedroogde tomaten met sjalot

Pel en halveer de sjalot in de lengte en snijd hem ragfijn. Hak het teentje knoflook fijn. 

Snijd de basilicumblaadjes in grove stukken. Laat alle ingrediënten, behalve de sjalot, in een keukenmachine tot een pesto draaien (niet te fijn!). Voeg als dit klaar is de sjalot toe en breng de pesto op smaak met zout en peper. 

Croutons:

Pel en kneus de teentjes knoflook. Zet de koekenpan met de olijfolie en de teentjes knoflook op het vuur en bak hierin de stokbroodplakjes om en om mooi goudbruin en krokant. Serveer ze met de tomatenpesto. 

Verse zalmfilet teriyaki met sjalot en basmati rijst

Kook de basmati rijst gaar in water met wat zout en 1 teentje fijngehakte knoflook. 

Pel de sjalot en halveer deze. Snijd de helften in de lengte in dunne reepjes. Hak de teentjes knoflook fijn. Verwijder het buitenste blad van de lente ui. Snijd de lente ui schuin in stukjes tot aan het donkere groen. Was de stukjes ui en droog ze. 

Bestrooi de zalmfilets met zout en peper en bak ze kort om en om aan in een koekenpan met een beetje olie. Blus het af met de kikkomangember siroop, sjalot en gehakte teentje knoflook en zet dan de zalm samen met de braadjus in een ovenschaal in een voorverwarmde oven op 100 graden en laat het nog 8 minuten garen. 

Fruit de gesneden lente ui kort aan met een beetje olie in een wok en voeg hier de gegaarde basmati rijst aan toe. Breng de rijst op smaak er serveer bij de zalm. 

Tip:

Laat de zalmfilet niet te te veel door garen anders wordt deze te droog. Verse zalmfilet kan rosé gegeten worden. 

Echte sjalottenpesto

De sjalot pellen, halveren en daarna in halve ringen snijden van ½ cm dikte (het wortelgedeelte van de sjalot niet mee snijden want deze is een beetje bitter). De knoflookteentjes pellen en in de lengte halveren en van de pit ontdoen (deze is bitter, vooral als de knoflook rauw wordt gebruikt). De peterselie wassen en in een slacentrifuge drogen of met keukenpapier droogdeppen. De pijnboompitten licht roosteren in een voorverwarmde oven op 170 °C totdat ze lichtbruin van kleur zijn. De sjalotten zachtjes aanzetten in een ½ dl olijfolie, zonder te kleuren. Wanneer de sjalotten gaar zijn, laten afkoelen in de koelkast en koud verwerken. Alle ingrediënten in een foodprocessor niet al te fijn malen en het geheel op smaak brengen met zout en peper.

Aandachtspunten:

Pel de sjalot onder water, dit zorgt voor minder irritatie in de ogen.

De sjalot snijden met een scherp mes, dit vermindert irritatie aan de ogen tijdens het snijden: in alle sjalotten- en uiensoorten zitten oliën die vrij komen, doordat de cellen kapotgesneden worden. Met een scherp mes blijven deze cellen heel. Dus nooit een sjalot of een ui hakken maar altijd snijden.

De pijnboompitten niet te bruin kleuren, anders worden ze bitter van smaak.

De peterselie wassen in lauwwarm water, zodat het zand goed los kan weken.

Frisse tonijntartaar met sjalot, basilicum en honing

Begin met de sjalotjes pellen, halveren en ragfijn snipperen. De rauwe tonijnfilet in blokjes van circa 0,5 bij een 0,5 cm snijden. De tomaat wassen, pliceren (ontvellen) en in vieren snijden, de zaadjes en het vocht verwijderen, en in kleine blokjes van circa 0,5 cm snijden. De basilicum in ragfijne reepjes snijden. Vermeng de azijn met de honing, sjalot en basilicum en breng op smaak met zout en peper. Voeg de dressing en de tomatenblokjes toe aan de tonijn en schep voorzichtig door elkaar. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Serveer op een bedje van gemengde sla, bijvoorbeeld rucola en frisée. 

 

Tips

Bij dit recept is het heel belangrijk dat de tonijn supervers is, want deze wordt rauw gegeten.

Na een rijping van minimaal twaalf jaar in houten vaten van verschillende houtsoorten wordt druivenmost omgezet in een donkere, bijna stroperige, lichtzoete vloeistof, de aceto balsamico. Naarmate de aceto ouder wordt, krijgt deze meer smaak en karakter en nemen – evenals bij wijnen – de scherpe en zure tonen af. De goedkopere en vaak zuurdere soorten kunnen bij bereiding wel een theelepel suiker gebruiken. Als je een authentieke Aceto di Balsamico wilt kopen, let er dan op dat deze de minimale leeftijd van 12 jaar heeft. 

Ciabatta met sjalottencroustade

De sjalot pellen, halveren en in halve ringen snijden van een ½ cm dikte (het wortelgedeelte van de sjalot niet mee snijden want deze is een beetje bitter). De sjalot zachtjes garen in de olijfolie. De parmezaanse kaas raspen. De pijnboompitten 4 minuten licht kleuren in de oven op 170 °C. De kaas, pijnboompitten en de sjalot in een foodprocessor malen (niet te fijn) en op smaak brengen met zout en peper. Van de tomaten de kroontjes verwijderen en in dunne plakken snijden en verdelen over de gehalveerde ciabatta’s. Bestrooien met zout en peper, de basilicumblaadjes en als laatste de sjalottencroustade. Bak de ciabatta’s 3 minuten in de oven op 170 °C en serveer direct. 

Aandachtspunten:

Pel de sjalot onder water, dit zorgt voor minder irritatie aan de ogen.

De sjalot snijden met een scherp mes, dit vermindert irritatie aan de ogen tijdens het snijden: in alle sjalotten- en uiensoorten zitten oliën die vrijkomen, doordat de cellen kapotgesneden worden. Met een scherp mes blijven deze cellen heel. Dus nooit een sjalot of een ui hakken maar altijd snijden.

De pijnboompitten niet te donker kleuren, anders wordt de smaak bitter.

De sjalottencroustade kan ook worden gebruikt voor door de pasta. De croustade als laatste toevoegen vlak voordat u de pasta serveert. 

Snelle omelet met gerookte zalm en sjalot

Pel de sjalot en halveer deze. Snijd de sjalot daarna in halve ringen. Was de peterselie, verwijder de grove stelen en snijd het fijn. Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes. Klop de eitjes in een mengkom los tezamen met de room, peper en een beetje zout (de gerookte zalm is ook al zout en de sjalot geeft ook al body aan het gerecht) en vermeng het eimengsel met de gerookte zalm en de peterselie. Fruit de sjalot met een klontje boter en een klein scheutje olijfolie aan in een anti-aanbak pan zonder te laten kleuren. Voeg dan het eimengsel toe en laat het ei garen zonder te kleuren. De pan schuin houden en de omelet tot de helft van de pan dubbelvouwen in een halvemaanvormig en daarna op het bord storten.

Aandachtspunten:

Een goede omelet is heel licht bruin gekleurd, in een mooie halve maan vorm en nog baveux (smeuïg, nog net niet gaar) van binnen!

Goedgevulde Toscaanse salade met gegrilde zalm

Pel en halveer de sjalot. Snijd de sjalot vervolgens in dunne ringen. Halveer de kleine tomaten en bestrooi ze met zout en peper. Kook de scharreleitjes medium (niet te zacht, maar ook niet te hard). Pel daarna de eitjes, snijd ze in 4 parten en bestrooi ze met zout en peper.

Blancheer de haricots verts in kokend water met zout in een paar minuten beetgaar en laat ze daarna in ijskoud (ijs)water afkoelen. Halveer de haricots verts in de lengte (splitsen) en bestrooi ze met zout en peper. Was en droog de lollo bionda sla. Smeer de zalmfilet licht in met olijfolie en bak de vis kort om en om in grillpan. Laat de zalm verder garen in de oven op 160 graden voor 3 minuten. Bestrooi de vis daarna met zout en peper. Vermeng de aceto balsamico azijn met de honing en het zout en peper. Voeg daarna druppelsgewijs de olijfolie toe. Hierdoor ontstaat een gebonden dressing. Vermeng alle ingrediënten met elkaar tot een mooie salade en besprenkel het geheel met de aceto balsamico dressing.

Lekker met focaccia brood.

Aandachtspunten: 

Gaar de zalm niet te lang. De vis moet rosé van binnen blijven anders wordt hij te droog.

Snel goedgevulde hamburger van wildgehakt

Leg de plakjes spek op een met bakpapier bedekte ovenplaat. Plaats deze in een voorverwarmde oven op 120 °C en bak de pancetta in 20 minuten krokant.

Pel en halveer de helft van de sjalotten en snipper ze ragfijn. Pel en halveer de rest van de sjalotten en snijd ze in halve ringen. De teentjes knoflook pellen, halveren, kiem verwijderen en fijnhakken. Was de bospaddestoelen en snijd ze in grove stukken. Bak de paddestoelen in 1 eetlepel olie en boter in een paar minuten gaar, breng ze op smaak met zout en peper en houdt ze warm op een voorverwarmd bord afgedekt met aluminiumfolie. Doe nog 1 eetlepel olie en boter in de pan en bak de sjalottenringetjes totdat deze een lichtbruine kleur krijgen. Bestrooi naar smaak met zout en peper en schep ze bij de paddestoelen.

Meng het wildgehakt met de fijngesnipperde sjalot en ei en breng op smaak met kaneelpoeder, zout en peper. Verdeel het gehakt in vieren en maak er hamburgers van. Verhit de rest van de olie en boter in een koekenpan en bak de hamburgers aan beide kanten in ongeveer 6 minuten mooi bruin.

Snijd de bolletjes open. Leg op de onderste helften een blaadje sla en vervolgens de hamburger. Bedek met de sjalottenringetjes, de bospaddestoelen en de pancetta en vouw de bolletjes weer dicht. Serveer direct.

Lekker met de frisse sjalotten-komkommersalade.

Tips:

Laat de hamburgers niet te lang bakken, anders worden ze te droog.

Vervang het wildgehakt eventueel door rundertartaar.

Pancetta wordt gemaakt van buikspek en is afkomstig uit het Italiaanse Piacenza. Het spek wordt niet gerookt maar gekruid en is een veelgebruikt ingrediënt in Italiaanse gerechten, zoals de bekende pasta carbonara. Je kan de pancetta eventueel vervangen door bacon of mager gerookt spek, maar dit geeft het gerecht wel een andere smaak!

Goedgevulde boerenbrood met carpaccio en sjalot

Schil en halveer de sjalot en snijd de helften in dunne ringen. Rooster de pijnboompitten met een beetje olijfolie in de koekenpan tot ze mooi bruin zijn. Bestrooi ze met wat zout. Snijd de basilicum in dunne reepjes. Vermeng de olijfolie druppelsgewijs met de Aceto Balsamico. Was de ruccola.

Beleg twee plakken brood met de ruccola met daarop het carpaccio vlees. Besprenkel het vlees met de Aceto dressing en bestrooi het met peper en zout. Voeg daarna de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas, de gesneden sjalot en de gesneden basilicum toe. Dek het af met de twee overgebleven plakken brood en snijd er sandwiches van.