Olijventapenade: 

De sjalot pellen, halveren en ragfijn snipperen. De knoflook halveren, de kiem verwijderen en fijnhakken. In de keukenmachine olijven, knoflook, ansjovis, basilicum, olijfolie, citroensap en kaas fijn malen. Als laatste de sjalot er doorheen roeren en op smaak brengen met zout en peper. Doe de vulling in de spuitzak. 

Eendenborst: 

Verwarm de oven voor op 170 °C. De eendenborstfilets schoonmaken, eventuele vliezen verwijderen en het vet kruislings insnijden in ruitjes van circa 1 bij 1 cm. Snijd de filets vervolgens in de lengte in tot ongeveer driekwart en spuit de olijventapenade erin. Vouw de filets weer dicht – gebruik eventueel een cocktailprikker – en bestrooi aan beide kanten met zout en peper. Verhit de olijfolie en bak ze 1 minuut op de vetrand en vervolgens nog 1 minuut op de andere zijde. Leg de filets met de vetrand naar boven op een met bakpapier bedekte ovenplaat en plaats ze 3 minuten in de oven op 170 °C. Haal de filets daarna uit de oven, verpak ze in aluminiumfolie en laat ze nog 5 minuten op een warme plaats rusten. Snijd alle filets daarna diagonaal door en serveer op voorverwarmde borden. 

Lekker met een roerbak van wintergroenten (zie recept) en pommes duchesse. 

Tips:

Laat de eendenborstfilets altijd minimaal 5 minuten rusten, hierdoor wordt het vlees malser en blijven de vleessappen in het vlees bewaard.

De olijventapenade is lekker als vulling voor gevogelte en varkensvlees, bijvoorbeeld varkenshaas. U kunt de tapenade ook gebruiken als tapas, bijvoorbeeld op stokbrood.