Pel en halveer de sjalot. Snijd de helften in dunne ringen. Vermeng de suiker met de mosterd en het zeezout en smeer dit mengsel op de zalmfilet. Strooi dan de vers gemalen peper eroverheen, verspreid de sjalotten over de zalmfilet en doe als laatste de dille er overheen. Bedek de zalmfilet met plasticfolie en laat de zalm onder druk 12 uur marineren in de koelkast (gewicht op de zalm leggen zoals een paar pakken sinaasappelsap, melk etc.) 

Verwijder na 12 uur (of vóór het opdienen) de folie van de zalmfilet en snijd de zalm schuin tot aan het vel in dunne plakjes.