Gravlaks met mosterd-sjalotsaus

Pel en halveer de sjalot. Snijd de helften in dunne ringen. Vermeng de suiker met de mosterd en het zeezout en smeer dit mengsel op de zalmfilet. Strooi dan de vers gemalen peper eroverheen, verspreid de sjalotten over de zalmfilet en doe als laatste de dille er overheen. Bedek de zalmfilet met plasticfolie en laat de zalm onder druk 12 uur marineren in de koelkast (gewicht op de zalm leggen zoals een paar pakken sinaasappelsap, melk etc.) 

Verwijder na 12 uur (of vóór het opdienen) de folie van de zalmfilet en snijd de zalm schuin tot aan het vel in dunne plakjes. 

Pesto pasta met Seranoham

Kook de pasta in ruim water met zout gaar. Halveer de sjalot en snijd deze in dunne plakjes. 

Maak de knoflook schoon en hak het fijn. Halveer de cherry tomaatjes. 

Snijd de ham in reepjes. Verwarm de knoflook en de sjalot 1 minuut op laag vuur in de olijfolie. Voeg dan de tomaatjes toe en de pesto. Verwarm dit zachtjes 1 minuut. Vermeng het daarna met de gegaarde pasta roer daarna de ham erdoor heen. De pasta kan zowel lauwwarm als koud geserveerd worden. 

Tip:  

De salade kan zowel lauwwarm als koud geserveerd worden. 

Snelle sjalotten-komkommersalade

De sjalot pellen, halveren en ragfijn snipperen. De komkommer wassen, in de lengte halveren, daarna in plakjes snijden. De olie aanmaken met de wijnazijn, zout en peper. De sjalot en komkommer toevoegen en het geheel verder op smaak brengen. Zet de salade tot gebruik in de koelkast. 

Aandachtspunten:

Laat de ingrediënten een paar uur goed intrekken voor meer smaak. 

Goede Sjalotten-aardappelsalade

Begin met de sjalot pellen, halveren en ragfijn snipperen. De aardappelen schillen, wassen en in blokjes van circa 1 bij 1 cm snijden. De blokjes beetgaar afkoken in kokend water met voldoende zout en op een vergiet droog laten stomen. De spekjes in hele kleine blokjes snijden en in een beetje olie krokant uitbakken. Met de nog warme aardappelblokjes in een kom vermengen met het vet van de gebakken spekblokjes. De bieslook heel klein snijden of knippen en door de mayonaise roeren, vervolgens de sjalot toevoegen en de mosterd. Het geheel door de warme aardappelblokjes roeren, op smaak brengen met zout en peper en in de koelkast laten afkoelen. 

Aandachtspunten:

De sjalot onder water pellen zorgt voor minder irritatie aan de ogen.

De sjalot snijden met een scherp mes, dit vermindert irritatie aan de ogen tijdens het snijden: in alle sjalotten- en uiensoorten zitten oliën die vrijkomen, doordat de cellen kapot gesneden worden. Met een scherp mes blijven deze cellen heel. Dus nooit een sjalot of een ui hakken maar altijd snijden.

De sjalotten salsa

Versnipper de sjalot. Was daarna de tomaten, pliceren (ontvellen) en in vieren snijden. De zaadjes en het vocht verwijderen en in kleine blokjes snijden. De appel in kleine blokjes snijden. Rooster de paprika in de oven op 225 °C totdat het vel zwart is geblakerd. Even laten afkoelen in koud water en vervolgens het zwarte vel verwijderen. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in een kleine blokjes. De rode peper halveren, zaadjes en zaadlijsten verwijderen en fijnsnijden. De teentjes knoflook fijnhakken. De suiker karamelliseren. Wanneer de karamel begint te kleuren de groenten en specerijen toevoegen, even doorroeren en afblussen met de balsamicoazijn. Met de deksel erop 5 minuten laten koken, daarna op smaak brengen en koud wegzetten. 

Aandachtspunten:

De sjalot onder water pellen zorgt voor minder irritatie aan de ogen.

De sjalot snijden met een scherp mes, dit vermindert irritatie aan de ogen tijdens het snijden: in alle sjalotten- en uiensoorten zitten oliën die vrijkomen, doordat de cellen kapot gesneden worden. Met een scherp mes blijven deze cellen heel. Dus nooit een sjalot of een ui hakken maar altijd snijden. 

De karamel licht gekleurd houden, anders ontstaat er een bittere smaak.

Karamel maken is makkelijk: door een beetje water bij de suiker te doen en op een matig vuur te laten inkoken (zonder aan de pan te komen) zal de suiker gaan karamelliseren zonder te verbranden. 

Hollandse andijvie stamppot met sjalot en Ardennerham

Pel en halveer de sjalot en snijd hem daarna in halve ringen van circa een ½ cm dikte. Pel de knoflook en hak het fijn. Was de krop andijvie en snijd deze in kleine reepjes. Droog de plakjes Ardennerham op een bakpapier in de oven op 120 graden voor 30 minuten. De ham wordt hierdoor lekker knapperig. Hak de gedroogde ham in kleine stukjes. Schil de aardappels, snijd ze in stukjes en kook ze gaar. Pureer de aardappelen met een pureeknijper. Fruit de sjalot en het halve teentje knoflook zachtjes aan in de boter. Voeg dan de room toe en het zout en de peper. Breng dit geheel aan de kook en meng het door de aardappelpuree. Voeg dan de Ardennerham toe en als laatste de gesneden andijvie. Breng het geheel op smaak en voeg eventueel een beetje gemalen nootmuskaat toe.

 

Spaanse Gazpacho

De sjalot pellen, halveren en fijn snipperen. De komkommer schillen. De paprika’s halveren, zaad en zaadlijsten verwijderen. De tomaten wassen. Komkommer, paprika en tomaten in grove stukken snijden. Alle ingrediënten in de blender of met een staafmixer pureren tot een gladde massa, daarna zeven. Op smaak brengen met zout en peper. Laat de soep voor serveren minstens 1 uur afkoelen in de koelkast.

Aandachtspunt:

Het is een Spaanse koude soep, dus je eet de soep koud.

Broccoli met romige bechamelsaus

Snijd de broccoli in kleine roosjes. Breng in een pan water met zout aan de kook. Voeg dan de broccoliroosjes toe en laat deze in 5 minuten gaarkoken.

Pel en halveer het sjalotje en snipper deze ragfijn. Pel en halveer de knoflook, verwijder de kiem (deze smaakt bitter) en hak de knoflook fijn. Verhit de boter in een pan en fruit sjalot en knoflook enkele minuten op een laag vuur zónder te kleuren. Voeg het laurierblad toe. Zeef de bloem en voeg deze al roerende toe. Laat het mengsel op een laag vuur garen tot er een vettige bal ontstaat. Roer vervolgens de melk erdoor met een garde totdat er een gladde saus ontstaat. Breng de saus al roerende met een spatel aan de kook. Laat 2 minuten doorkoken, breng op smaak met zout en peper en voeg de Parmezaanse kaas toe. Giet de saus over de broccoli en laat eventueel nog een paar minuten gratineren onder de gril voor een mooi bruin korstje.

Te gebruiken bij:
De saus is lekker bij diverse groenten, bijvoorbeeld bloemkool, broccoli of witlof, of als saus voor lasagne of moussaka.

Aandachtspunten:
Roer niet te lang met de garde in de saus, de bloem bevat gluten en door het roeren komen de gluten vrij en geven ze de saus een te zoetige smaak.

Bechamelsaus is een witte saus op basis van bloem en boter en komt oorspronkelijk uit Frankrijk. Deze basissaus wordt nu veel gebruikt in zowel de Franse als Italiaanse keuken.