De sjalotjes pellen, halveren en ragfijn snipperen. De knoflook pellen, halveren, kiem verwijderen (deze smaakt bitter) en fijnhakken. De sinaasappel wassen. Haal met een dunschiller reepjes van de schil af (alleen het oranje gedeelte) en hak deze ragfijn. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een steelpannetje en fruit sjalot, knoflook, sinaasappelschil en saffraan 3 minuten zonder te kleuren. Breng op smaak met zout en peper en zet het mengsel op een koele plaats. 

Verwarm de oven voor op 150°C. Bestrooi de binnenkant van de lamsbout met zout en peper en vul daarna met het sjalottenmengsel. Braad het vlees aan in de boter en olijfolie totdat de buitenkant een mooie bruine kleur heeft. Leg de lamsbout in een braadslede of ovenschaal en laat deze in de oven in ongeveer 60 minuten rosé worden op 125 °C. Bedruip het vlees regelmatig om uitdroging te voorkomen. Laat de lamsbout nog 15 minuten in de oven rusten op 50 ° C. Snijd het vlees in plakken en serveer direct. 

Tips: 

Gebruik een vleesthermometer! Bij een kerntemperatuur van 48 °C zet u de oventemperatuur op 50° C. Haal het vlees uit de oven als de lamsbout een kerntemperatuur van 51 °C heeft bereikt; de lamsbout is dan prachtig rosé vanbinnen.

Door de lamsbout te laten rusten wordt het vlees malser en blijven bij het snijden de vleessappen in het vlees.

Vraag uw slager het bot te verwijderen en de lamsbout schoon te maken.