Geroosterde aardappeltjes met sjalot en knoflook

Verwarm de oven voor op 180 ° C. De aardappeltjes wassen, in de lengte halveren en in partjes snijden. De sjalotjes pellen, halveren en in halve ringen snijden. De knoflook halveren, de kiem verwijderen en fijnhakken. Verwijder de steeltjes van de tijm en rozemarijn en hak de kruiden fijn. De aardappelpartjes in een ovenschaal leggen en besprenkelen met olijfolie. Vervolgens mengen met de gehakte kruiden, sjalot en knoflook. Op smaak brengen met zout en peper. Plaats de schaal in de oven en bak de aardappeltjes af in ongeveer 20-30 minuten. 

Tips:

De Roseval is een klein, langwerpig aardappeltje met een lichtrode schil. Deze, uit Frankrijk afkomstige, aardappel is stevig van structuur en zacht van smaak. 

Meng de aardappelen in de oven een paar keer, anders verbrandt de bovenste laag. 

Door de aardappelen enkele minuten voor te koken kan je de oventijd inkorten. 

Paprika, sjalotten bospeen crème

Pel de sjalotten en snijd ze in grove stukjes. Pof de paprika in de oven op 200 graden totdat de schil zwart wordt. Laat de paprika daarna in ijswater of een plastic zakje afkoelen. Verwijder vervolgens de schil en de zaadlijsten. Snijd de paprika in kleine stukjes. Schil de bospeen snijd ze in kleine stukjes. Laat de bospeen samen met de sjalot en het paprikapoeder en peper en zout garen in de boter onder een gesloten deksel. Als de bospeen bijna gaar is voeg dan de gesneden paprika toe stoof het geheel gaar. Maal het groentemengsel daarna fijn in een keukenmachine en breng het op smaak. 

Roergebakken sjalot met wilde spinazie

De sjalot pellen, halveren en in halve ringen snijden (het wortelgedeelte van de sjalot niet mee snijden want deze is een beetje bitter). De spinazie van steel en nerven ontdoen en 2x wassen in lauwwarm water. Dit op een vergiet laten uitlekken. Een wok op het vuur zetten, goed heet laten worden en vervolgens de olie en de boter toevoegen. Dit wordt snel bruin, dus wel erbij blijven en gelijk de sjalot, geperste knoflook en de (wilde) spinazie toevoegen. Dit geheel snel roerbakken en op smaak brengen met peper en zout (roerbakken: niet langer dan 2 minuten anders is de spinazie te gaar!)

Aandachtspunten:

Pel de sjalot onder water, zodat er minder irritatie aan de ogen ontstaat.

De spinazie goed laten uitlekken zodat de boter niet gaat spetteren bij het bakken.

Zo kort mogelijk roerbakken waardoor de spinazie knapperig blijft en de vitamines behoudt.

Gekaramelliseerde sjalot en Hollandse witlof

De sjalot pellen, halveren en halve ringen snijden van ½ cm dikte (het wortelgedeelte van de sjalot niet mee snijden want deze is een beetje bitter). De witlof vanaf de punt af om de kern heen afsnijden in stukjes van 3 cm (de kern niet mee snijden want deze is bitter). De witlof wassen en op een vergiet uit laten lekken. Een koekenpan op het vuur zetten , goed heet laten worden en vervolgens de olie en boter toevoegen. Pas op, het wordt het snel bruin. Als de boter en olie bruin is, gelijk de witlof en de sjalot toevoegen en het geheel roerbakken. Wanneer de witlof begint te kleuren de suiker toevoegen en deze licht laten karamelliseren op hoog vuur. De witlof op smaak brengen met peper en zout. 

Aandachtspunten:

Pel de sjalot onder, zodat er minder irritatie ontstaat in de ogen.

De witlof goed laten uitlekken zodat de boter niet gaat spetteren bij het bakken.

De suiker niet te ver door laten kleuren, de suiker mooi goudbruin van kleur houden. 

Hollandse stamppot met bospeen en bosuitjes

Pel, halveer de sjalot en snijdt deze daarna in halve ringen van circa ½ cm dik. Pel de knoflook en hak tot het fijn is . Schil en was de bospeen, snijd hem schuin in kleine stukjes. Blancheer deze stukjes in kokend water met zout totdat het beetgaar is. Laat ze daarna in ijswater afkoelen.

Verwijder de buitenste bladeren van de lente ui en was de stengels. Snijd de lente ui schuin in dunne plakjes. Schil de aardappels en snijd ze in stukjes. Kook de aardappels in water met zout gaar. Pureer de gekookte aardappels met de pureeknijper. Bak de spekjes aan in de boter. Voeg daarna de sjalot toe en het teentje knoflook en laat het zachtjes garen. Voeg dan de gesneden en geblancheerde stukjes bospeen en de lente uitjes toe. Als laatste de room toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. Breng alles aan de kook en meng het daarna door de gepureerde aardappels.

Tips:
De aardappelen niet te gaar koken anders wordt de puree te waterig van smaak.

Lekkere auberginetartaar

De sjalot pellen, halveren en in fijne ringetjes snijden. De knoflook pellen, halveren, kiem verwijderen (deze smaakt bitter) en fijnhakken. De aubergines wassen, beide uiteinden eraf snijden en weggooien, in de lengte in vieren snijden en een gedeelte van de binnenste zaadlijsten verwijderen. Snijd vervolgens in de lengte in drieën en daarna in kleine blokjes van circa 1½ bij 1½ cm. De tomaten wassen, pliceren (ontvellen) en in 4 partjes snijden. Zaadjes en vocht verwijderen en in blokjes van circa 1½ bij 1½ cm. snijden. Snijd het spek in blokjes van een circa ½ bij een ½ cm, en de tijm- en rozemarijnblaadjes fijn.

Verhit de olijfolie in een hapjespan, bak het spek even aan en voeg vervolgens sjalot, knoflook, tijm en rozemarijn toe. Voeg na 2 minuten de aubergine toe en naar smaak wat zout en peper. Laat het gerecht 8 minuten stoven met een deksel op de pan. Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog 2 minuten sudderen. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper en serveer direct.

Verse bloemkool met kerriesaus

Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Breng in een pan water met zout aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat deze in 5 minuten gaar koken. 

Pel en halveer het sjalotje en snipper deze ragfijn. De knoflook pellen, halveren, kiem verwijderen (deze smaakt bitter) en fijnhakken. Verhit de boter in een pan en fruit sjalot, knoflook en kerriepoeder enkele minuten op een laag vuur zónder te kleuren. Voeg het laurierblad toe. Zeef de bloem en voeg deze al roerende toe. Laat het mengsel op een laag vuur garen tot er een vettige bal ontstaat. Roer vervolgens de melk erdoor met een garde totdat er een gladde saus ontstaat. Breng de saus al roerende met een spatel aan de kook. Laat 2 minuten doorkoken en breng op smaak met zout en peper. Serveer in een sauskom. 

Tips:

Roer niet te lang met de garde in de saus: de bloem bevat gluten die hierdoor vrijkomen en de saus een te zoetige smaak geven.